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三部门：将符合条件 的非遗相关企业列入中华老字号名录******

　　光明网讯（记者 陶媛）1月4日，记者从商务部获悉 ，商务部 、文化和旅游部、国家文物局日前发布《关于加强老字号与历史文化资源联动促进品牌消费 的通知》（以下简称《通知》） ，支持将符合条件 的老字号传统工艺纳入各级非物质文化遗产代表性项目名录，将符合条件的非物质文化遗产相关企业列入中华老字号名录。通过加强老字号与历史文化资源联动 ，充分发挥老字号在促进消费持续恢复 、弘扬中华优秀传统文化等方面的积极作用 。

　　《通知》指出，要加强老字号和非物质文化遗产保护工作联动。一方面 ，支持将符合条件 的老字号传统工艺纳入各级非物质文化遗产代表性项目名录，鼓励符合条件 的老字号传承人申报各级非物质文化遗产代表性传承人 。另一方面，将符合条件的非物质文化遗产相关企业列入中华老字号名录，培育具有核心竞争力 的老字号传统工艺企业，提升品牌知名度和影响力。鼓励保护成效明显 、研发设计能力出众 、人才优势突出、带动能力显著 的老字号企业申报非物质文化遗产生产性保护示范基地 。

　　同时，对符合条件的老字号遗存及时进行文物认定和定级 ，提升老字号文物保护级别 。将拥有重要价值文物的老字号企业和符合条件的老字号经营场所原址依法核定为文物保护单位 。推进“老字号数字博物馆”建设，运用数字化技术保存展示老字号发展史料，以电子化方式集中展示相关丛书 、画册、视频 ，展示老字号形象，讲好老字号故事 。

　　此外 ，《通知》要求 ，通过开发文化创意产品 、联动文化旅游资源、营造体验消费场景等方式，促进老字号历史文化资源利用 。结合地域民俗和地方特色 ，加强老字号与非物质文化遗产 、地理标志等工作衔接，更好发挥中华老字号示范带动作用 ，打造更多区域品牌 。鼓励老字号企业与文化馆 、博物馆加强联动 ，共同举办消费促进和文化传播活动 ，打造特色新业态和消费新场景。

天津煎饼馃子 ：豆粉“画”饼落蛋香******

　　中新社天津1月3日电 题：天津煎饼馃子 ：豆粉“画”饼落蛋香

　　作者 王君妍 王在御

　　凛冬的天津晨光熹微，一个简单的招牌“九河张记”挂在街边老房子青砖墙上 ，阵阵香味随着热气从老房中飘来。

　　早上来一套煎饼馃子，和附近 的街坊邻居聊聊天，已成“卫嘴子”丁大爷几十年的习惯 。“您要想吃最正宗的天津小吃 ，那还得是煎饼馃子 ，尤其是街边旮旯的老店铺，几十年了还是这个老味儿。”

　　九河下梢天津卫，因河而兴，自明代1404年正式筑城至今已有618年 的历史 。锅巴菜 、卷圈 、炸糕……被网友称为“碳水天堂”的天津 ，“早点”异常丰富，其中最具代表性的还得是“煎饼馃子” 。

　　据天津民俗专家、专栏作家由国庆介绍 ，煎饼馃子 的由来与天津古老的码头文化密切相关。“老天津卫 是河海商埠大码头，搬运工、买卖人较多，一手卷个吃食 ，一边忙活也不耽误 ，煎饼馃子也就成了因需而来 的快餐 。”

　　“正不正宗 ，得食客说了算 。”话音未落，“九河张记” 的张建明师傅便舀一勺绿豆面到铁板 ，手腕轻轻一转 ，几秒钟便摊好一张煎饼 。磕一个鸡蛋摊匀，辅以面酱、豆腐乳、葱花等，铺上馃子或馃箅(bì)儿(薄脆) ，用铲子轻巧折叠，一套煎饼馃子几分钟内便新鲜出炉 ，热气腾腾 的焦香味驱散了空气中 的寒意。

　　摊煎饼看似简单 ，其中讲究却不少。“就得用纯绿豆面，绿豆还得 是现磨的 ，铁板 的温度必须达到210℃左右 ，手速也要快，摊出来的煎饼才能又香又脆 ，还糊不了。”张师傅天津话说得“溜” ，手上 的活儿更“溜”，不一会又摊好了一套。

　　随后 ，张师傅从灶台下拿出了一个小瓶 ，展示他 的“独家秘方”——自制调味料 。“每家煎饼馃子味道都不太一样，秘密都在小瓶儿里 。谈不上啥秘方，但每家都有点儿差别。”张师傅称 ，各家煎饼馃子味道都有所不同 ，食客吃惯了一个口味之后，就会觉得别人家做 的“不正宗”，但其实这种对细微差别的喜厌 ，正 是大家童年时留下的味觉回忆 ，久而久之便成为家门口的煎饼馃子“最正宗” 。

　　天津姑娘张榕已在加拿大留学六年。她回国 的第一件事，就是吃一套煎饼馃子，以解乡愁。不仅如此 ，在每次出国之前，张榕也会在家门口买一套煎饼馃子带着在赶飞机 的路上吃 ，她说，只有家门口的煎饼馃子，才 是属于童年 的回忆 。

　　“现在我们生产 的‘家庭版DIY煎饼馃子’今年已经出口到澳大利亚，让身处异国他乡的食客足不出户便可亲手制作家乡的美食 。”天津煎饼馃子协会会长宋冠鸣拿起一盒家庭版煎饼馃子说道 ，“别看这个小盒子不大 ，绿豆面 、馃箅碎及甜面酱等调料应有尽有 ，就连摊煎饼专用 的竹制煎饼刮子也预备上了 ，可谓‘麻雀虽小，五脏俱全’” 。

　　很多远离家乡的天津人 ，走在外地的街头巷尾，看到店铺菜单上种类繁多的“煎饼套餐”，不由得会认为那是“异端”美食。唯有回到家门口，一大早买上一套刚出炉 的煎饼馃子，边吃边走在熟悉的市井街道上，看行人漫步 ，听车水马龙，得空儿与街坊聊几句，末了再来口热豆浆，以这样 的方式打开一天的生活 ，可能才算得上是正宗天津卫。

　　也许味觉就是乡愁，无论海外游子还 是离乡旅人，即便口音变了 ，但对故乡煎饼馃子 的回忆 ，依然烙在心中。这种遍布街头巷尾的民间小吃承载 的尽是家乡的情结 ，好似一片光落在浮世一隅，让烟火气照亮了游子归途路。(完)

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）