【科普中国智惠农民】揭开青塘粽子 的致富“秘方”******
编者按 :潺潺湫水河,青青芦苇荡,特殊的地理环境和历史文脉,铸就了前青塘村独特的风俗人情。根据《全国“一村一品”示范村镇认定监测管理办法(试行)》规定 ,农业农村部对已认定 的全国“一村一品”示范村镇运行情况进行定期监测 。监测数据经专家审核,初步确定全国乡村特色产业超十亿元镇超亿元村505个,山西省吕梁市临县安业乡前青塘村凭借“粽子”跻身榜单。前青塘村的“小粽子”到底有什么过人之处?粽子如何成为前青塘村 的“大产业” ?科普中国智惠农民本期《新农人致富路》栏目邀请到山西青塘食品有限公司董事长张侯文 ,请他来说说小产业如何“粽”出大幸福。
据《临县志》记载,从700多年前的元代起,前青塘村就开始种植粽叶、制作粽子,是远近闻名的粽子村。青塘粽子第八代非物质文化传承人 、山西青塘食品有限公司董事长张侯文介绍,当时前青塘村里有一个寺院叫奉天寺 ,到了端午节 ,寺内的僧人就煮着吃粽子,村民们闻到了扑面而来 的香气 ,顺着香气便寻到了粽子。此后 ,奉天寺把粽子 的制作工艺流传到了前青塘村 。
张侯文介绍,他的祖上继承了青塘粽子 的工艺古法,父亲常常在临县范围内卖着粽子 ,但是一个端午节卖个十来天 ,只能挣些生活费 。守着“金饭碗” ,他决心要把产业做大 。2011年,张侯文创办了一个“小作坊”,这成为了他事业的起步 。2013年,通过引入抽真空 、高温灭菌等现代技术,解决了粽子保质期 的问题,用现代科技给粽子“安上了翅膀”。自此 ,青塘粽子销得更远,名声更大 。
青塘粽子的礼盒包装背后 ,还有一段温情故事。张侯文介绍,包装上面的照片画的就 是张侯文一家老少 。“这是我爸我妈、我家姑娘 、我外甥。这 是2016年,我父母教孩子们包粽子 的场景。”他认为,这样的照片背后,代表了一种传承 , 是老一代传给新一代手工技艺 的传承 。
在青塘粽子 的包装上,还隐藏着一份设计理念。张侯文介绍,“三座山”,一座绿 的、一座黄的、一座半绿半黄 的 。“绿色 是指江米粽,寓意是绿水青山;黄色是指黄米粽 ,寓意是丰收 ;一半黄一半绿的是指两米粽 ,寓意是‘黄金搭档’ 。三座山合起来以后,组成一个元宝形状 。在端午节期间用它馈赠亲友 ,寓意着送金银、送元宝、送财富 。”张侯文介绍 。
“坚持老传统,还原老味道,” 是张侯文一直坚持 的原则 。“我们要把老一辈留下来的传统手工技艺和独特味道,让它一直延续下去,这就 是青塘粽子在坚持的事业 。”青塘粽子 的制作工艺 ,每一道程序都 是手工传承下来的。“几百年前怎么做 ,现在还是怎么做。”张侯文解释道 。
先将米泡好、软化,将粽叶清洗、煮沸 ,便进入包制环节 。在每一个粽子的头尖上,放一颗蜜枣 ,盖一部分米 ,中间再放两颗蜜枣 ,上面再盖一部分米,用粽叶合起来将其包裹 ,最后用马莲绳捆扎起来 ,便进入煮制环节。
煮制的时候 ,粽子必须尖对尾 、尾对尖,一个一个摆放整齐入锅 ,拿篦子盖上,用重物压住 。使粽子在煮 的过程当中不被“翻腾” ,避免米膨胀 。煮制 是最关键的环节,粽子好不好吃 ,全在火候。青塘粽子 的煮制,要经过温火、小火 、急火 ,急火 、闷,整整10个小时。在10个小时 的过程当中,火候要变4次,最终才能达到粽叶香 、米香 、马莲香、枣香四味融于一体。
一颗小小 的青塘粽子 ,集合了山西省临县前青塘村农产品的“精华” ,也承载了张侯文工匠家族祖祖辈辈 的心血。现如今,前青塘村先后被评为“中国历史文化名村”“中国传统村落”“中国美丽休闲乡村”、中国“一村一品”示范村(粽子) 、山西乡村旅游示范村。2021年 ,村集体经济收入首次突破百万元达到128万元,旅游收入达到600万元 ,村民人均收入首次突破10000元大关。
张侯文告诉记者,他 的目标是要把前青塘村打造成“南有嘉兴、北有青塘” 的中国北方粽子生产基地、中国特色古村落旅游胜地 、山西名副其实的乡村振兴示范村和吕梁山上美丽宜居第一村。(记者/焦子原 武玥彤 支持单位/临县科协)
山西汾酒2022年营收预计超260亿元******
1月19日晚 ,山西汾酒发布业绩预报。2022年,公司预计实现营业收入260亿元左右,同比增长30%左右 。归属于上市公司股东的净利润79亿元左右,同比增长49%左右 。
2022年,山西汾酒面对国内点状爆发、反复出现 的新冠疫情,公司按照既定的经营计划,统筹内外部资源 ,提前安排部署 ,扎实推进各项工作 ,以公司发展的确定性应对外部环境的不确定性,保持了稳健增长 的发展态势。
报告还披露 ,公司不断拓展市场,深耕终端 ,全国可掌控终端数量突破112万家,同时加速市场管理升级,实现了终端动销可视化溯源管理 。据业内人士介绍,目前无论就终端数量规模还 是动销可视化溯源管理,汾酒均达到了一定先进程度 。
报告还指出 ,长江以南市场实现稳步突破,同比增长超过50%。近年来,随着深耕江、浙、沪 、皖、粤等经济发达地区,汾酒高端市场的份额持续增长。报告中提到 ,青花汾酒全系列同比增长达60%,随着酒类市场 的消费升级 ,山西汾酒坚持将产品重点向青花全系列的高端产品发力 。
(文图 :赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() |